Liliaceous sayur -sayuran ditapai bawang putih

Ciri -ciri bawang putih hitam:

1. Penampilan: Bawang putih hitam mempunyai warna gelap, hampir hitam, dengan tekstur lembut dan jeli. Cengkeh menjadi karamel dan menjadi lebih gelap kerana reaksi Maillard dan perubahan enzimatik semasa penapaian.

2. Profil Rasa: Ia mempunyai profil rasa yang unik yang kurang pedas dan tajam berbanding dengan bawang putih mentah. Bawang putih hitam lebih ringan, lebih manis, dan mempunyai nota umami yang kompleks dengan petunjuk molase, cuka balsamic, dan bawang putih halus.

3. Aroma: Aroma bawang putih hitam kurang sengit daripada bawang putih mentah. Ia mempunyai wangian yang manis dan bersahaja, sering digambarkan sebagai mengingatkan cuka balsamic yang berumur atau buah -buahan kering.

4. Kandungan pemakanan: Semasa proses penapaian, kandungan antioksidan bawang putih hitam boleh meningkat. Ia dipercayai mengandungi tahap antioksidan tertentu seperti S-Allyl-Cysteine ​​berbanding dengan bawang putih mentah.

5. Kegunaan Kuliner: Bawang putih hitam dehidrasi digunakan sebagai bahan gourmet dalam pelbagai masakan. Ia boleh dimakan seperti yang digunakan, digunakan dalam sos, perapian, pembalut, atau sebagai penambah rasa dalam hidangan yang gurih dan manis.

6. Manfaat Kesihatan: Walaupun penyelidikan sedang dijalankan, serbuk bawang putih hitam dianggap mengekalkan manfaat kesihatan yang berkaitan dengan bawang putih mentah, termasuk sifat antioksidan dan anti-radang yang berpotensi.

Proses pengeluaran:

Pengeluaran bawang putih hitam melibatkan menundukkan mentol bawang putih segar kepada haba dan kelembapan yang berpanjangan selama beberapa minggu, yang membolehkan ulas menjalani proses penapaian yang perlahan. Proses terkawal ini menghasilkan ciri unik, warna, dan tekstur bawang putih hitam.

Secara keseluruhannya, bawang putih hitam menawarkan pengalaman rasa yang tersendiri, menjadikannya bahan yang dicari untuk perisa yang kompleks dan manfaat kesihatan yang berpotensi, menambah kedalaman dan kekayaan kepada ciptaan masakan.